La CHIARA(ラ キアーラ)

La CHIARA(ラ キアーラ)の
秋を楽しむパスタ

特大有頭エビの自家製トマトソース
～2015.秋～

オープン以来、作り続けているオリジナルのトマトソースにエビの旨みをプラス！ 香ばしいエビの香り、濃厚なエビみその旨みが食欲をそそる一皿です。この秋にぜひとも召し上がっていただきたい、当店イチオシのパスタです。 大野 克己

バリラ リングイネ 200g／特大有頭エビ 2尾／ニンニク 2片／オリーブオイル 50cc／タカの爪 1本／イタリアンパセリ（みじん切り） 50g／トマトソース 230g／塩・こしょう 適量／白ワイン 適量

1. 1)約3％の塩分のたっぷりの湯で、リングイネを7分30秒ゆでる。有頭エビは頭だけを残し、身の殻をむいて塩・こしょうで下味をつける。
2. 2)同時進行でフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクを弱火で炒める
3. 3)ニンニクのまわりが軽く色づいてきたら、タカの爪とパセリ（仕上げ用に少し残しておく）を加え、有頭エビを加える。
4. 4)エビの表面を軽く焼いたら、白ワインを加えてアルコールをとばす。トマトソース、少量のリングイネのゆで汁を加え、煮るようにエビに火を入れる。
5. 5)身が固くならないうちにエビを取り出す。ソースの塩加減を確認し、味とソースの濃度を調える。
6. 6)固めにゆであげたリングイネをソースとからめ、ソースをリングイネに吸わせるイメージで好みの固さまでもっていく。
7. 7)皿にリングイネ盛りつけ、フライパンに残ったソースを軽くエビにからませてかける。残しのパセリをふりかけて完成。