Pellegrino(ペレグリーノ)

Pellegrino(ペレグリーノ)の
秋を楽しむパスタ

“とっておき”カボチャの
トルテッリ（ラヴィオリ）
伝統的なモデナ産バルサミコ
DOP12年熟成添え

イタリア修行時代のエミリアロマーニャで出会ったパスタです。その土地の食材を尊重し、伝統に裏打ちされた素晴らしい味です。 高橋 隼人

ラザニア生地 8枚／カボチャ 1/4個／パルミジャーノレッジャーノ 適量／塩 適量／バター 40g／卵黄 1個／バルサミコトラディツィオナーレDOP 適量

1. 1)カボチャの種を取り、ホイルに包み200℃のオーブンに入れやわらかくなるまで40～60分焼く。
2. 2)熱いうちに皮を取り除き、スプーンの背でつぶしながらペースト状にする。卵黄1個と塩を入れて味をととのえる。
3. 3)ラザニア生地を表記の時間ゆで、ひき上げる。粗熱が取れたら、2）のペーストを大スプーン1/2ずつ等間隔にのせる。
4. 4)カボチャののっていないところに全卵を溶いたものをハケで塗り（分量外）、上からもう１枚のパスタシートをのせて型どる。そして冷凍保存。
5. 5)沸いた湯に塩を1％入れ、4）を入れる。浮いてきたら30秒後に上げ、バターを入れたボールであえ皿に盛り、その上からパルミジャーノレッジャーノをすりおろしてバルサミコをかける。