神戸屋アーバンダイニング
丸の内店

神戸屋アーバンダイニング
丸の内店の
秋を楽しむパスタ

ゴルゴンゾーラとポルチーニの
濃厚クリームパスタ

イタリア修行時代に、先輩シェフが働いていたミラノの星付きレストラン「アイモ・エ・ナディア」に食べに行きました。ゴルゴンゾーラを使ったクリーミーで濃厚な美味しさに魅せられ、そのときのレシピを再現しました。 小関 博之

バリラ タリアテッレ 140g／ポルチーニ 80g／バター 20g／白ワイン 70cc／生クリーム 180cc／ゴルゴンゾーラ 120g／塩 1g／コショウ 少々／パルメザンチーズ 20g／パセリ 少々

1. 1)フライパンにバターを入れて軽く溶かし、角切りにしたポルチーニを入れて色づくまで炒める（きつね色より少し濃く）。
2. 2)白ワインを入れて、フライパンにこびり付いたところを溶かしながらアルコールをとばす。生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れて軽く煮込む。
3. 3)塩分1％のお湯にタリアテッレを入れて6分間ゆでる。
4. 4)ゆでたタリアテッレをフライパンに入れて、塩、コショウで味をととのえ、半量のパルメザンチーズを加えて全体になじませる。
5. 5)皿に盛り付け、上から残りのパルメザンチーズをかけ、みじん切りにしたパセリをふる。