マチュレリーア
ラルーナ ロッサ

マチュレリーア
ラルーナ ロッサの
秋を楽しむパスタ

イノシシのラグーマレンマ風
リガトーニ

トスカーナ地方に滞在しているときによく食べた料理です。私も狩猟をするのでこの季節になると必ず作る料理です。 木村 秀行

ラグーは多めに作る方が美味しいので（4名分）
リガトーニ ロマーニ 400g／イノシシもも肉 1kg／オリーブオイル150cc／赤タマネギ 1/2個／塩 15g／チョコレート 15g／ローリエ 1枚／黒コショウ 5g／にんにく 10g／赤ワイン 200cc／ローズマリー 1本／トマトホール缶 400g

1. 1)大きめの鍋にチョコレート以外のすべての材料を入れて沸かす。
2. 2)沸いたらアクをとり、鍋をオーブン（250℃）に1.5時間入れる。
3. 3)肉がやわらかくなったら、仕上げに砕いたチョコレートを入れてラグーの出来上がり。
4. 4)ラグーに12分茹でたパスタを絡めて完成。