OSTERIA OLIERA
（オステリア オリエーラ）

OSTERIA OLIERA
（オステリア オリエーラ）の
秋を楽しむパスタ

へベスと白イカの
スパゲッティーニ

夏の終わりからわずかな間だけ味わえる宮崎県日向市特産の柑橘「へベス（平兵衛酢）」。ゆずにもスダチにもない香気を楽しんでもらえたらと思い、フレッシュさを活かしたレシピを考案しました。 古井 繁規

バリラ スパゲッティ 180g／へベス（平兵衛酢） 1ケ／白イカ 1杯（胴体を5mmの短冊切）／にんにく 1片／オリーブオイル 50cc／カイエンヌペッパー 1本／EXオリーブオイル100cc／塩 ひとつまみ／あさりの出汁汁 100cc

1. 1)へベスは皮を塩で揉み洗いし、沸騰した湯で2分間ゆでる。半量をごく薄いスライスにしておく（8～12枚）。
2. 2)フライパンに包丁でつぶしたにんにく、カイエンヌペッパー、オリーブオイルを入れ弱火にかける。香りが出てきたらにんにくとカイエンヌペッパーをはずし、白イカをさっと炒める。
3. 3)あさり出汁（あさり500g、水2ℓ、塩ひとつかみ、にんにく1片を水から煮出しアクを取って沸騰後にこしたもの）と塩をひとつまみ入れ、弱火に落として火を2～3分入れる。
4. 4)固めにゆでたパスタ、EXオリーブオイル、残りのへベスの絞り汁をソースに入れ、しっかりと乳化させ一体感をもたせる。
5. 5)器に盛り付けスライスしたへベスをのせ、EXオリーブオイルをかけて完成。