Trattoria S
（トラットリア エッセ）

Trattoria S
（トラットリア エッセ）の
秋を楽しむパスタ

アサリと九條ネギ、
フィンフェルリのリングイネ

元々はセコンドピアットとして、魚と合わせて提供していたソースです。フィンフェルリとアサリのブロードのやさしい味わいと九條ネギの甘味がよく合います。 森谷 健

バリラ リングイネフィーニ 160g／ニンニク 少々／トウガラシ小 1/2／アサリ 200g／フィンフェルリ（ジロール茸）フレッシュ 40g ※なければ、冷凍も可／野菜のブロード 140cc／アサリのブロード 100cc／九條ネギ 適量／オリーブオイル 適量／EXVオリーブオイル 適量／塩 適量(パスタをゆでる時、塩分濃度が1～1.4％になるように)

1. 1)2～3ミリ角のみじん切りにしたニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを火にかける。
2. 2)固いところを取り除いたフィンフェルリを手でさき、軽くソテーする。
3. 3)アサリを加え、野菜とアサリのブロードを加え、アサリの口が開いたら、火を止める。リングイネがゆであがる2分くらい前に再度温める。
4. 4)少し固めにゆでた（ゆで時間の2分くらい前）リングイネを加え、水分量を見ながら、フライパンの中で泳がせる。
5. 5)リングイネがゆであがり、ブロードが煮詰まったら火を止め、EXVオリーブオイルを加えてよく和える。
6. 6)皿に盛りつけ、細く切って水にさらした九條ネギをEXVオリーブオイルと塩で和えて飾る。