alla Griglia
（アッラグリッリア）

alla Griglia
（アッラグリッリア）の
秋を楽しむパスタ

茹でたキャベツとアンチョビの
カルボナーラ

当店人気のカルボナーラをアレンジ。くたっとするまで茹で上げたキャベツを卵とチーズに絡めました。アクセントにアンチョビを加える事で独特の風味を出しています。くせになる味わいです。 脇田 浩明

パスタ スパゲッティ 1.7mm 160g／キャベツ　50g／にんにく 40g／ベーコン 80g／卵黄 2個／アンチョビフィレ 3尾／粉チーズ 45g／エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3／塩 小さじ1／黒胡椒 小さじ1.5

1. 1)パスタを茹でる。茹でるお湯に対して１%の自然塩を入れる（分量外）。
2. 2)フライパンにオリーブオイル大さじ3、ニンニク40gを入れ、ゆっくり加熱して香りを出す。さらに3ミリ幅にそろえたベーコン80gを加えカリっとするまで炒めたら火を止めておく。
3. 3)ボールに卵黄2個、アンチョビフィレ3尾、粉チーズ45g、塩・小さじ1、黒胡椒・小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
4. 4)キャベツを2センチ幅に切り揃え、くたっとなるまで茹でてザルにあげ湯を切る。これを3）に入れてざっくり混ぜ合わせる。
5. 5)茹で上がったパスタを4）に入れ、よく混ぜ味を整えたら器に盛り付ける。最後に2）のベーコンを上に乗せ、黒胡椒・小さじ半分、お好みで粉チーズを振りかけて完成。