ピノロッソ

ピノロッソの
秋を楽しむパスタ

イノシシと栗のラグーソース
スパゲッティ

地元のイノシシ肉と津和野栗をじっくりと煮込んだラグーソースとスパゲッティをあわせました。栗はイノシシの大好物でとても相性がよく、津和野の秋を楽しむパスタです。 赤松 健二

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／イノシシのラグーソース 250g／栗（塩ゆで） 5～6個／オリーブオイル 少々／パセリ（みじん切り） 少々／パルミジャーノ 大さじ4～5
＜イノシシのラグーソース（約600g分）の材料＞：イノシシミンチ 500g／にんにく1片／たまねぎ、にんじん、セロリ／赤ワイン 100cc／ローズマリー 1本／ブイヨン100cc／トマトホール 100cc／塩・こしょう 少々

1. 1)鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ炒める。
2. 2)香りが出てきたら、みじん切りのたまねぎ、にんじん、セロリを入れてじっくりと炒める。
3. 3)イノシシミンチを加えて炒め、塩・こしょうをふり、ミンチに火が通ったらワイン、ローズマリー、ブイヨン、トマトホールを加え煮込む（約2時間）。これでラグーソースが完成。
4. 4)フライパンにイノシシのラグーソースと皮をむいて塩ゆでした栗を加え、ゆで汁50～60ccを加え煮込んでおく。
5. 5)スパゲッティをアルデンテにゆで、4）のソースに加え、パルミジャーノとオリーブオイル、塩・こしょうを加え混ぜ合わせる。
6. 6)皿に盛り付け、パルミジャーノとパセリをかける。