IL SORRISO
（イル ソッリーゾ）

IL SORRISO
（イル ソッリーゾ）の
秋を楽しむパスタ

真海老とポルチーニ茸の
バベッティーネ

有明海特産の芝海老とポルチーニ茸を合わせたとてもおいしいパスタです。 富永 茂樹

バリラ バベッティーネ 160g／真海老 80g／ポルチーニ茸50g／エシャロット50g
ドライトマト10g／にんにく3g／白ワイン50cc／イタリアンパセリ適宜／ピュアオリーブオイル大さじ1／バージンオリーブオイル大さじ2／海老と魚の骨などでとった出汁 100cc／塩 適量

1. 1)真海老は背わたを取り殻をむき小口切り、ポルチーニ茸は汚れを取り除き薄切り、ドライトマトは細切り、にんにく・エシャロット・イタリアンパセリはみじん切りにする。
2. 2)フライパンを火にかけ、ピュアオリーブオイルを入れ、真海老とポルチーニ茸を香ばしく炒める。にんにくを加えて香りがたったところで白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
3. 3)ドライトマト、魚のだし汁を加えひと煮立ちさせる。塩味を整える。
4. 4)たっぷりの湯を鍋に沸かして塩を入れ、バベッティーネをアルデンテに茹でる。2）のソースと混ぜ合わせ、仕上げにバージンオリーブ オイルとイタリアンパセリを加える。