オステリア ウーヴァ

オステリア ウーヴァの
秋を楽しむパスタ

有田どりといろんなキノコ　
マルサラソースパスタ
リングイーネ

季節と地元食材とイタリア食材を考え、マエストロの教えをベースにして作り出した一皿です。 村田 孝浩

バリラ バベッティー（リングイネ） 100g／有田どりもも肉（皮なし） 100g／手に入る季節のキノコ（2,3種） 100g／エシャロットまたは玉ねぎ 半玉／マルサラワイン 150cc／ブイヨン 150cc／バター 20g／オリーブオイル 適量／塩・こしょう 適量

1. 1)みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、オリーブオイルと半量のバターで軽く炒めて、角切りにした有田どりもも肉を入れてソテーする。
2. 2)お肉に火が通ってきたら、キノコをカットして加えてよく炒め、塩・こしょうをする。
3. 3)マルサラワインを入れアルコールをとばし、ブイヨンを入れて半分に煮つめる。
4. 4)お湯の中に塩を入れてリングイーネをゆでる。
5. 5)ゆで上げたリングイーネをフライパンのソースとからめ、仕上げに残りのバターを入れてからめたら温かいお皿に盛りつける。