Otto e Sette Oita
（オット・エ・セッテ 大分）

Otto e Sette Oita
（オット・エ・セッテ 大分）の
秋を楽しむパスタ

秋刀魚とカボスのスバゲッティ

大分県ではカボスをギュッと絞って魚を食べます。焼いた魚の香ばしさとワタの苦味に、カボスの酸味と香りが食欲をそそります。 梯 哲哉

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／にんにく 2ケ／唐辛子 1本／オリーブオイル 100cc／生さんま 1尾／フェンネル 1本 ／松の実 小さじ2／イタリアンパセリ 少々／カボス 1ケ／塩・こしょう 適量

1. 1)秋刀魚を炭火で焼き、頭、尾ひれ、中骨、内臓を取り除いておく。
2. 2)頭、中骨、内臓と水を鍋に入れて煮出して、秋刀魚のだし汁とする。
3. 3)にんにく、唐辛子、オリーブオイルをフライパンに入れて、キツネ色になるまで火にかける。
4. 4)松の実のみじん切りを入れ、秋刀魚の身を入れる。サッと温めた秋刀魚のだし汁、フェンネル、イタリアンパセリを入れる。
5. 5)カボスを4枚薄くスライスし、残りはフライパンに絞り入れる
6. 6)パスタがゆで上がったら、フライパンであえる。皿に盛り付け、カボスのスライスとフェンネルを上に散らす。