il　Felice
（イル・フェリーチェ）

il　Felice（イル・フェリーチェ）の
秋を楽しむパスタ

牡蠣のアフミカートと極早生温州
（ごくわせうんしゅう）みかん

秋からが旬の2つの食材、牡蠣と鹿児島の温厚な気候で育てられた極早生温州みかんを合わせました。燻製の香りとみかんの香りが食欲をそそります。 坂井 克彰

バリラ バベッティーネ 140g／牡蠣 12個／プチトマト 10個／ケッパー 小さじ1／松の実 大さじ1／アンチョビ 小さじ1／ニンニク（アッシュ） 1片／トウガラシ 1本／白ワイン 80cc／出汁 1000cc／オリーブオイル 適量／塩 適量／白こしょう 適量／イタリアンパセリ 適量／燻製チップ 適量／極早生温州みかん 1個／EXオリーブオイル 適量／EXVオリーブオイル 適量

1. 1)牡蠣を燻製チップで、冷燻にかける。プチトマトは半分に切り、松の実は乾煎りしておく。
2. 2)フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクとトウガラシを炒める。香りが立ったら、プチトマトとケッパー、松の実を加える。
3. 3)2に、白ワインを加え、アルコールをとばす。出汁を加えて軽く煮詰めたら、塩・こしょうで味を調える。
4. 4)バベッティーネをゆでる。
5. 5)3に、ゆであがったバベッティーネと冷燻した牡蠣を入れ、EXオリーブオイルで乳化させる。
6. 6)皿に盛りつけ、仕上げにEVXオリーブオイル、白こしょう、イタリアンパセリをふりかける。極早生温州みかんの皮をすりかけて完成。