トラットリア クオーレ

トラットリア クオーレの
秋を楽しむパスタ

春 夏 秋 豚

イタリアでは秋になると豚をと畜し、ハムやサラミなどに加工して冬に備えます。豚自身も冬に備えていっぱい食べて美味しくなり、まさに食欲の秋です。私たちも美味しいパスタをいっぱい食べて冬に備えましょう！ 中野 健三郎

バリラ スパゲッティ 160g／豚バラブロック 500g／お肉の塩 約7g／ニンニク 2片／ローズマリー 2本／タイム 3本／セージ 5枚／ゆで汁用の塩 20g／黒こしょう 適量／トマトホール缶 250cc／ペペロンチーノ 2本／タコ糸 適量

1. 1)豚バラブロックを1cmほどの長方形になるように切り開く。ニンニク、ハーブをみじん切りにし、オリーブオイルと混ぜペースト状にする。
2. 2)肉の切り口が上になるように置き、表面に塩・こしょうをし１）のペーストをたっぷりと塗る。ロールケーキのように巻き上げ、タコ糸でしばる。
3. 3)表面にも塩・こしょうをしてフライパンで焼き色をつける。160℃のオーブンで40〜60分焼き、火が入ったら取り出し冷ます。
4. 4)冷めたら食べる分量だけごく薄切りにしておく。水2ℓに塩20gを入れ沸かす。
5. 5)フライパンにオリーブオイルとペペロンチーノを入れ火にかけ、オイルに辛さがうつったらトマトホール缶を入れ、つぶしながらやや強めの火で水分をとばす。
6. 6)水分がなくなったらゆで汁100ccを入れる。水分を調節しながら火を入れトロッとしたソース状にし、塩で味をととのえる。
7. 7)パスタをアルデンテに茹でてソースとからめる。温かいうちにお肉をのせ、温かいうちに食す。