GHIOTTONE
（ギオットーネ）

GHIOTTONE（ギオットーネ）の
秋を楽しむパスタ

鴨肉のラグーソース
栗とセミドライトマト入り

イタリアでも栗はよく食されます。デザートだけでなく、リゾットやパスタ、肉料理にと多彩で鴨肉ともよく合います。 田中 馨

バリラ スパゲッティ1.7mm 120g／鶏肉（鴨肉の代用として） 350g／玉ねぎ 1ケ／人参 1/2本／セロリ（太） 1本／トマトホール 250g／ローリエ 1枚／ローズマリー 1枝／赤ワイン 200cc／ビーフコンソメキューブ 1ケ／薄力粉 70g／パルメザンチーズ 適量／サラダ油 50cc／むき栗 6ケ／セミドライトマト 6ケ

1. 1)玉ねぎ、人参、セロリを細かく刻む。鍋に油をひき、野菜を入れてゆっくり炒める。野菜の水分がなくなりノリのようにくっつくまで炒める。
2. 2)鶏肉（鴨肉）に塩・コショウをし、フライパンで炒める。あまりフライパンを動かさず、焼き色がつくようにする。これがソースの旨味となる。
3. 3)肉の余分な油をきって１）の鍋に入れ、赤ワインを加えて混ぜる。薄力粉を入れてさらにかき混ぜる。
4. 4)トマトホール、ローズマリー、ローリエを入れ、塩・コショウをして20～30分煮込む。最後にビーフコンソメを入れ、味をととのえる。
5. 5)むき栗は蒸すかゆでて、パスタのソースに入れる前に軽く焼いておく。
6. 6)パスタをゆでる。7分間パスタがゆであがったら、ソースに５）の栗とセミドライトマトを入れ、パスタと合わせる。皿に盛り、上からパルメザンチーズをふる。