IL Bacaro(イル・バーカロ)

IL Bacaro(イル・バーカロ)の
秋を楽しむパスタ

自家製サルシッチャと
ナス・ドライトマトの
スパゲッティ

自宅で手軽に調理でき、野菜を変えていろいろなバリエーションを楽しめます。 高野澤 悟

バリラ スパゲッティ1.7mm 160g／ニンニク 1片／オリーブオイル 30cc／イタリアンパセリ（刻んだもの） 少々／白ワイン 30cc／ナス 1本／セミドライトマト 6ケ／グラナパウダー 20g／バージンオリーブオイル 10cc／パルミジャーノスライス 10g
自家製サルシッチャの材料：豚挽肉 160g／塩 1.5g／ニンニク 1.5g／ローズマリー 1枝／タイム 1枝／ブラックペッパーパウダー 1g

1. 1)ボールに、豚挽肉、塩、ニンニクのすりおろし、ローズマリーとタイムを刻んだもの、ブラックペッパーパウダーを入れ、粘りが出るくらいよく混ぜて冷蔵庫で寝かせる。
2. 2)ナスの皮を3面取って1cmくらいの輪切りにし、油で色がつくまで揚げておく。
3. 3)2Lのお湯に20gの塩を入れ、沸騰したらパスタを茹でる。この時くっつかないように気をつける。
4. 4)別鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りをオイルにうつす。ニンニクがきつね色になってきたら鍋から外し、１）のサルシッチャを入れ焼き固める。
5. 5)固まったサルシッチャを好みの大きさにほぐし、ナス、ドライトマト、イタリアンパセリを入れてから、白ワインを入れアルコールをとばす。
6. 6)茹であがったパスタをソースに入れ、グラナパウダーとバージンオリーブオイルを入れよく混ぜる。皿に盛りつけた後、スライスしたパルミジャーノを飾る。