リストランテ ナカモト

リストランテ ナカモトの
秋を楽しむパスタ

マーレ・エ・モンテ
海と山の出会い

山の幸・ポルチーニ茸と相性のいいトスカーナのニビテッラという香草、さらに海の幸・ホッキガイを合わせたパスタです。イタリア・トスカーナ修行時代の味と日本で出合った海の幸を合わせました。 仲本 章宏

タリアテッレ 120g／ポルチーニ茸 100g／ニビテッラ 適量／ほっき貝 1個／アサリ（砂抜き） 200g／塩 適量／オリーブオイル 適量

1. 1)乾いたスポンジでポルチーニ茸についたホコリなどをきれいにする。ホッキガイも洗っておく。
2. 2)フライパンにオリーブオイルをしき、ポルチーニ茸を香ばしく焼く。鍋でアサリに水を加えて火を入れ、アサリ出汁を作る。
3. 3)ほっき貝をグリル板でグリルする。焼きあがったら細長く切る。
4. 4)ポルチーニ茸を焼いたフライパンにアサリ出汁を加え、とろみがつくまで煮詰める。タリアテッレをゆで始める。
5. 5)タリアテッレがゆであがったら、4）のポルチーニ茸のソースと合わせる。
6. 6)ホッキガイ、ニビテッラを加え、オリーブオイルと塩で味を調えたら、皿に盛りつけて完成。