GIOVANOTTO
(ジョヴァノット)

GIOVANOTTO
(ジョヴァノット)の
秋を楽しむパスタ

イタリアのツナと
いろいろキノコのボスカイオーラ

キノコの食感と、ツナのグアニル酸とイノシン酸の旨みを合わせた、満腹感のあるパスタです。修行時代、ランチで作っていました。 上村 和世

バリラ スパゲッティ 1.4mm 200g／ツナ 150g／キノコ3種 100g／白ワイン 50cc／トマトホール 200cc／アンチョビ 少々／イタリアンパセリ 小さじ1／塩・こしょう 少々／タカの爪 1本／オリーブオイル 大さじ1

1. 1)1％の塩水でスパゲッティをゆでる。
2. 2)フライパンにオリーブオイルをしき、ツナとアンチョビを炒める。
3. 3)キノコを加え、白ワインを入れる。
4. 4)トマトホールを加え、塩・こしょうで味を調える。スパゲッティと合わせる。
5. 5)皿に盛り付け、パセリ、オリーブオイルをかけて完成。