QUINTOCANTO
（クイントカント）

QUINTOCANTO
（クイントカント）の
秋を楽しむパスタ

白イカとブロッコリーの
タリアッテッレ

パスタにしっかり出汁の旨みを吸わせていて、旨みの土台にさまざまな香りを楽しんでいただけます。イカの香り、レモンとタイムのさわやかな香り、ブロッコリーの香り、もちろんオリーブオイルの香りもあります。 弓削 啓太

タリアッテッレ 200g／白イカ（ヤリイカでも可） 30g／イタリアンパセリ 2g／ニンニクオイル 5g／ブロッコリー 1/4株／貝の出汁20cc／レモンタイム 適量／レモンゼスト 適量／カリフラワーロマネスコ 小さな房にわけて10ケくらい／魚の出汁 50cc／EXVオリーブオイル 15g

1. 1)ブロッコリーを刻み、塩1％の湯で約10分ゆでる。ミキサーをまわしてペーストを作る。白イカは、フライパンで油を引かずに焦がすように強火で押しつけながら焼き、千切りにする。
2. 2)鍋に魚の出汁と貝の出汁、ニンニクオイルを入れて温めておく。固めにゆでたタリアッテッレを加え、出汁をタリアッテッレに吸わせるイメージでゆがいていく。
3. 3)タリアッテッレが鍋のなかで出汁を吸い、ゆであがったら、刻んだイタリアンパセリと千切りの白イカを加え、EXVオリーブオイルで乳化させていく。
4. 4)皿の底にブロッコリーのペーストをティースプーン1杯分しき、タリアッテッレを盛りつける。上からさっとゆでたカリフラワーロマネスコと、レモンタイム、レモンゼストをふりかけて完成。