和歌山マリーナシティホテル
カーロ・エ・カーラ

和歌山マリーナシティホテル
カーロ・エ・カーラの
秋を楽しむパスタ

Spaghetti con funghi cardoncelli e pancetta
カルドンチェッロと
自家製パンチェッタのスパゲッティ

イタリアのフレッシュキノコ「カルドンチェッロ」と塩漬けの豚ばら肉を一ヶ月熟成させた自家製パンチェッタを使ったカーロ・エ・カーラならではの秋を楽しむパスタ料理です。 齊藤 実

バリラ スパゲッティ 160g／自家製パンチェッタ 60g／カルドンチェッロ茸 100g／ニンニク 1片／白ワイン 30㏄／イタリアンパセリ 1枝／エクストラ・バージンオイル 少量／塩 少量

1. 1)自家製パンチェッタは角切りの棒状にしておく。カルドンチェッロ茸は縦割りの4～6等分しておく。
2. 2)フライパンに自家製パンチェッタを加えて熱し、表面が色ずく程度に炒めたら、カルドンチェッロを加えさらに炒める。
3. 3)ニンニクのみじん切りを加え、ニンニクが焦げ始めたら白ワインを加える。
4. 4)鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加えてスパゲッティを茹でる。
5. 5)スパゲッティを3）のフライパンに入れて全体を和え、味を調えてエクストラ・バージンオイルで仕上げる。