Trattoria I Bologna
(トラットリア
イ・ボローニャ)

Trattoria I Bologna
(トラットリア イ・ボローニャ)の
秋を楽しむパスタ

森のキノコのスパゲッティ
～ルチア風～

去年に引き続き、今はなき静岡の名店「イタリアンレストラン･ルチア」のメニューを再現します！ いろいろなキノコを生クリームで仕上げたコクのあるリッチな味わいです。 小林 清一

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／しめじ 1/2株／舞茸 1/2株／椎茸 2枚／マッシュルーム 4個／黒アワビ茸 2枚／生きくらげ 6枚／オクラ／エダムチーズ 大さじ1／パルミジャーノレッジャーノ 大さじ1／生クリーム 300cc／オリーブオイル 少々／ニンニクみじん切り 少々／白ワイン 少々／アサツキ 少々／塩・コショウ 適量

1. 1)キノコはそれぞれ一口大にカットする。オクラはスライスする。
2. 2)鍋を熱しオリーブオイルが温まったらにんにくのみじん切りを入れ、さっと炒める。
3. 3)キノコ、オクラを入れ香りが出るまで炒める。軽く塩・コショウをする。
4. 4)白ワイン少々をふって、アルコールを飛ばす。
5. 5)生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰める。
6. 6)チーズを加え、塩コショウで味を調え、茹であがったスパゲッティにかけてアサツキの小口切りをふりかける。