bar D（バール ディ）

bar D（バール ディ）の
秋を楽しむパスタ

スパゲティー マーレモンテ
イン アウトゥンノ

炭火焼をうたっている当店ならではの調理法で作るパスタです。サンマの炭火焼のうまさとともに秋を楽しんでいただける一品です。 斉藤 正昌

バリラ スパゲッティ 1.4mm 160g／背開きのサンマ 1本／マイタケ 1パック／ニンニク（みじん切り） 2片／パセリ（みじん切り） 2つまみ／タカの爪（みじん切り） 少々／ガルム（イタリアの魚醤） 20cc／ピュアオイル 30cc／EXVオリーブオイル 40cc／塩 少々／白ワイン 20cc／黒こしょう 少々／水菜 適量

1. 1)サンマの皮面に塩をふり、30分おきに出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。炭で皮に焼き色がつくまでじっくりあぶり、1cm角に切っておく。
2. 2)フライパンにピュアオイル、パセリ、タカの爪、ニンニクを入れて火にかける。
3. 3)ニンニクの香りが出てきたら、適度な大きさにさいたマイタケを加える。
4. 4)マイタケに火がとおったら、白ワインを入れてアルコールをとばし、パスタのゆで汁240ccとガルムを入れる。
5. 5)4）に、4分30秒ゆでたスパゲッティーニと焼いたサンマを入れる（パスタを入れる前にフライパンの中はしっかり火をとおしておく）。
6. 6)黒こしょうをふり、EXオリーブオイルを入れてしっかりまぜる（30秒ほどで手早く行う）。
7. 7)水菜をふわっと合わせたら、皿に盛りつけて完成。