ヴィーノ デッラ パーチェ

ヴィーノ デッラ パーチェの
秋を楽しむパスタ

秋茄子のカサレッチェ

シンプルだけどおいしい、イタリアンらしいパスタで、また食べたくなる味です。加える食材が少ないので、秋茄子の味がストレートに感じていただけると思います。 小西 達也

バリラ カサレッチェ 120g／長茄子 2本／ニンニク 1片／ヴァージンオリーブオイル 適量／塩 適量／白ワイン 大さじ2／バジル 2枚／イタリアンパセリ 2枚／パルメザンチーズ（パウダー） 大さじ1～2

1. 1)秋茄子を1cm幅の輪切りにする。軽くつぶしたニンニク1片をヴァージンオリーブオイルと一緒にフライパンに入れて弱火で傷める。香りが出てうっすら色づいてきたら、ニンニクを取り出す。
2. 2)1のフライパンにカットした秋茄子を加え、中火で色づいてやわらかくなるまで炒める。
3. 3)秋茄子に火が通ったら、塩をやや強めにふり、バジルとイタリアンパセリのあらみじん切りを加えてサッと炒め、白ワインを入れて、アルコールをとばす。
4. 4)カサレッチェをゆでる。秋茄子のソースにパスタのゆで汁を加え、フォークで秋茄子を軽くつぶす。
5. 5)カサレッチェがゆであがったら、秋茄子のソースの中に加える。パルメザンチーズと加え、塩で味を調える。皿に盛って完成。