ラ・ターナ・ディ・バッコ

ラ・ターナ・ディ・バッコの
秋を楽しむパスタ

秋鮭と秋茄子のキタッラ
アンチョビ風味

秋を冠した魚と野菜を使い、手打ち麺のキタッラと合わせたパスタです。アクセントにアンチョビを使いました。いろいろな食材で代用がきき、ご家庭でも作りやすいパスタです。 直井 一寛

バリラ スパゲッティーニ 140g／秋鮭（焼いてほぐしたもの） 80g／秋茄子（5mm角にカット） 2本分／ブロッコリー（ボイルしてきざむ） 50g／ニンニク（スライス） 12g／オリーブオイル 20g／タカの爪 1本／塩 適量／フィレアンチョビ お好みで

1. 1)フライパンにニンニク、オリーブオイル、タカの爪を入れ、弱火にかけて香りを出しておく。
2. 2)秋茄子はオリーブオイル（分量外）でソテーして、ザルに上げ余分な油を切っておく。
3. 3)１）のフライパンに、２）の秋茄子、秋鮭、ブロッコリーを入れ、水を加え味が出るように煮ておく。
4. 4)パスタをボイルして３）に入れ、味を確認しながら全体が乳化するようにまぜていく。
5. 5)皿に盛り付け、お好みでフィレアンチョビをカットしたものを飾りのせる。