Antichi Sapori
(アンティキ　サポーリ)

Antichi Sapori
(アンティキ　サポーリ)の
秋を楽しむパスタ

モンテグロッソ郷土料理　
ズッキーニの葉と
キノコのスパゲッティ

プーリア州モンテグロッソで修業中に現地で教わった一皿。日本ではほとんど使うことのないズッキーニの葉を使った郷土料理。キノコを使った心和む秋の一品です。 山崎 大輔

バリラ スパゲッティ 1.9mm 160g／しめじ 60g／舞茸 60g／ニンニク 小3片／オリーヴオイル　適量／ミニトマト 10粒／ズッキーニの葉 160g／塩　適量／白ワイン 適量／リコッタサラータチーズ 適量

1. 1)キノコはそれぞれほぐしておく。ミニトマトは250℃のオーブンで塩・オイルをかけ10分ローストしておく。ニンニクはみじん切りにする。
2. 2)フライパンにオイルとニンニクとキノコを入れ、香りが出るようによく炒める。白ワインを適量、ミニトマトのローストを入れ、軽くつぶす。
3. 3)パスタのゆで時間の10分前にズッキーニの葉を茹でておく（茎を指で触ったときに溶けるくらいを目安に）。
4. 4)パスタをズッキーニの葉といっしょに茹でる。茹であがったら2）とよく合わせる。
5. 5)オリーヴオイルを混ぜ合わせ、皿にパスタを盛る。リコッタサラータを上から削り完成。