Ristorante Ogawa
（リストランテ オガワ）

Ristorante Ogawa
（リストランテ オガワ）の
秋を楽しむパスタ

ポルチーニ茸と栗のタリアテッレ

僕のミラノでの修行時代の話です。友達に誘われ、ミラノの北の街ベルガモの山奥へポルチーニ狩りに出かけました。着いてみるとポルチーニ茸が生えている山は、なんと断崖絶壁の山。最初は手元と足元を見るのが精一杯で、とてもポルチーニ茸を探すことなど不可能な状態でしたが、少し慣れて周りを見渡したその時…枯葉の隙間にポルチーニ茸を発見！ その最初のポルチーニ茸のことは今でも忘れることができません。その夜、友人宅で、炭火で焼いて食べた採れたてのポルチーニ茸の味は、涙が出るほど感動モノでした。 小川 洋行

タリアテッレ 180g／ポルチーニ茸 100g／栗 10個／鶏のブロード 適量／塩・こしょう 適量／バター 適量／オリーブオイル 適量／イタリアンパセリ 1枚分／ニンニク 適量／パルミジャーノ（すりおろしたもの） 大さじ3

1. 1)栗をむき、栗が浸かる分量の鶏のブロードを入れて、塩・こしょうをしてコトコト煮る（栗の形が残る程度。10～20分くらい）
2. 2)テフロンパンにスライスしたポルチーニ茸とニンニク、塩、オリーブオイルを入れて弱火でソテーする
3. 3)ポルチーニ茸に火が通り香りが出てきたら、食べやすくカットした栗とその煮汁を入れて沸騰させ、バターとこしょうを入れてなじませる
4. 4)ゆであげたタリアテッレを入れてからませ、パルミジャーノとイタリアンパセリをふり入れる。皿に盛って完成。