TRATTORIA ESSE
（トラットリア エッセ）

TRATTORIA ESSE
（トラットリア エッセ）の
秋を楽しむパスタ

秋の味覚のラグー
トマトソース スパゲッティ

栃木県は紅葉の名所がいくつかあります。紅葉といえば色彩豊かで、目で楽しめますね。このスパゲッティは、いろいろな秋の食材を使っていますので、舌で楽しむ紅葉が満喫できますよ。 相馬 薫

バリラ スパゲッティ 200g／エリンギ 30g／シメジ 30g／マイタケ 50g／ナス 2本／カボチャ 40g／むき栗 40g／オリーブオイル 適量／塩・こしょう 適量／カットトマト1缶（400g）／タマネギ 1/2個／ブイヨン 360cc／パセリ 適量／（好みで）粉チーズ 適量

1. 1)タマネギをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルをしき、タマネギを弱火できつね色になるまで炒める。
2. 2)1)の鍋に食べやすい大きさに切ったカボチャ、皮をむき食べやすい大きさに切ったナスを入れ、さらに炒める。
3. 3)カボチャに火がとおったら、エリンギ、シメジ、マイタケ、むき栗を入れ、さらに炒める（エリンギ、シメジは乱切り。マイタケは手でほぐす）。
4. 4)全体を混ぜたら、塩・こしょうで味を調え、ブイヨンを加えてアクを取りながら煮詰める。
5. 5)3分の1くらいに煮詰まったら、カットトマトを缶のジュースごと入れ、とろみがつくまでさらに煮詰めて味を調える。
6. 6)ゆでたスパゲッティをソースとからめる。皿に盛りつけ、上からパセリを散らして完成（好みで粉チーズをふる）。