BACARI da
PORTA PORTESE
（バカリ・ダ・
ポルタ・ポルテーゼ）

BACARI da PORTA PORTESE
（バカリ・ダ・ポルタ・ポルテーゼ）の
秋を楽しむパスタ

サルシッチャラグーの
スパゲッティ

イタリア人シェフから教えていただいたメニューです。いろいろなスパイスを使ったひき肉と、それを和えたスパゲッティとの組み合わせのおいしさを味わってください。 松原 祐介

スパゲッティ 1.7mm 160g／豚ひき肉 300g／タマネギ 30g／ニンジン 30g／セロリ 30g／ニンニククルトン 3g（なくても可）／白ワイン 30g／粉チーズ 少々／トマト 20g／フェンネルシード 2g／オリーブオイル 適量
【Ａ】塩 3.9g／こしょう 0.9g／ナツメグ 0.1g／パプリカパウダー 0.9g／シナモン 0.1g／フェンネルパウダー 0.1g／フェンネルシード 0.1g／タカの爪 0.1g／ニンニク 0.5g／赤ワイン 15g

1. 1)サルシッチャを作るため、豚ひき肉にＡを合わせて粘りけが出るまでしっかりまぜる。一晩寝かせて味をなじませる。※サルシッチャは市販のソーセージでも代用可能
2. 2)タマネギ 、ニンジン、セロリをオリーブオイルで炒めてソフリットを作る。
3. 3)1）の豚ひき肉を強火で熱したフライパンに入れ、しっかり水分を飛ばす。フライパンに茶色の焦げる手前の肉がこびりつき始めたら、白ワインと水300g、ソフリットを入れ、こびりついた肉をそぎ落として30分煮込む。
4. 4)1％の塩を入れた熱湯でスパゲッティをゆでる。スパゲッティがゆであがったら、3）に入れてゆで汁で味を調える。味が決まったら、粉チーズを入れてしっかりまぜ合わせる。
5. 5)皿に盛りつけ、1cm角に切ったと塩でマリネしたトマト、フェンネルシード、ニンニククルトンをのせて完成。