SALONE2007
（サローネ ドゥエ
ミッレ セッテ）

SALONE2007
（サローネ ドゥエ ミッレ セッテ）の
秋を楽しむパスタ

ガルガネッリ・カキソース・
トリッパとパプリカ添え

濃厚なカキの旨みとトリッパの食感の意外な組み合わせをお楽しみください。 永島 義国

ペンネリガーテ 160g／カキ 100g／エシャロット 50g／オリーブオイル 30g／パプリカ 1個／ニンニク 1片／オリーブオイル 10g／アンチョビ 5g／シェリービネガー 5g／タイム 適量
【Ａ】牛ハチノス 80g／タマネギ 30g／ニンジン 30g／セロリ 30g／白ワインビネガー 15g

1. 1)鍋に1Lの水とＡを入れて4時間煮込む。ハチノスがやわらかくなったら、取り出してテフロンパンで焼き色をつけ、一口大にカットする。トリッパが完成。
2. 2)別の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りを出す。アンチョビと一口大にカットしたパプリカを加えて火入れし、仕上げにシェリービネガーを加える。
3. 3)エシャロットのみじん切りをオリーブオイルで炒める。色づいて甘みが出てきたら、カキを加える。カキに火がとおったら、ミキサーにかけてソース状にする。
4. 4)ペンネリガーテをゆでる。ゆであがったペンネリガーテを、4のカキのソースで和えて皿に盛りつける。
5. 5)仕上げにトリッパとパプリカ、タイムを散らして完成。