Trattoria&VegeDolce
Mano-e-Mano
（トラットリア&
ベジドルチェ
マーノ エ マーノ池袋）

Trattoria&VegeDolce Mano-e-Mano
（トラットリア&ベジドルチェ マーノ エ マーノ池袋）
の秋を楽しむパスタ

イタリア産ポルチーニ茸と
様々な国産キノコの
ブレンドソース スパゲティ

近年、様々な国産キノコが流通されて身近になっています。そこで、イタリアのキノコの代表格・ポルチーニと様々な国産キノコを合わせました。秋の味覚であるキノコの深い味わいを感じることができる、オイルベースのパスタです。 深水 誠

バリラ スパゲッティ 160g／ポルチーニ茸（冷凍でも可）と3～4種の国産キノコ（ほぐし） 合わせて200g／ニンニク 1片／イタリアンパセリ 4枝／Vオリーブオイル 適量／塩 適量／パスタ湯（1Lの水に塩約10g）／オリーブオイル 適量

1. 1)フライパンにオリーブオイルをしき、カットまたはほぐしたキノコ類を強火で香りを出すイメージでソテーする。
2. 2)別のフライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、パスタ湯を80ccくらい加える。ソテーしたキノコも加えてひと煮たちさせる。
3. 3)ゆであげたスパゲッティを2）のソースとからめる。
4. 4)フライパンの中でソースとスパゲッティをしっかり合わせ、味を調える（水分が足りなくなったら、その都度、水を加えて濃度を作る）。
5. 5)仕上げに、イタリアンパセリのみじん切り（半量）とVオリーブオイルを加え、しっかりと合わせて一体感を出す。
6. 6)皿に盛りつけ、残りのイタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。