Taverna＆Bar
ITALIANO Tharros
(タロス)

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ITALIANO Tharros(タロス)の
秋を楽しむパスタ

馬肉とジロール茸の
カンノナウ煮込み「ピッルス」

サルディーニャ名物の馬肉をカンノナウ主体の赤ワインでじっくり煮込みました。香り高いジロール茸と一緒に、波状の手打ちパスタ「ピッルス」でお召し上がりください。 阿久津 孝弘

フェットチーネ（ピッルスの代用） 160g／馬肉／ジロール茸／タマネギ／ニンジン／セロリ／赤ワイン／塩／オリーブオイル／ペコリーノチーズ

1. 1)タマネギ、ニンジン、セロリをフードプロセッサーで刻む。それを、オリーブオイルでしっかり炒めてソフリットを作る。
2. 2)馬肉を細かくカットし、塩で下味をつけておく。
3. 3)2の馬肉をオリーブオイルで炒め、表面が焼けたら、1のフリットと赤ワインを入れる。液体が3分の1くらいになるまで煮込む。
4. 4)塩とオリーブオイルでジロール茸を炒める。それを3の馬肉と合わせ、ゆでたフェットチーネを和える。
5. 5)皿に盛りつけ、上からペコリーノチーズをけずりかけて完成。