OGGI DAL-MATTO
(オッジ・ダルマット)

OGGI DAL-MATTO
(オッジ・ダルマット)の
秋を楽しむパスタ

秋刀魚と焼ナスの
スパゲッティ マンダリン風

秋が深まってくると、秋刀魚が無性に恋しくなります。秋刀魚の一番おいしい食べ方は塩焼きだと思います。それをイタリア料理に落とし込もうと考案した一品です。焼きナスという日本人らしい素朴な食材と、秋刀魚に欠かせないスダチを柑橘マンダリンに置き換えて仕立てました。 清水 雄太郎

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／秋刀魚 1本／長ナス 2本／ニンニク 少々／ペペロンチーノ 1ケ／長ネギ 1/2本／アサリ汁 100cc／ケッパー（酢漬け） 10粒／イタリアンパセリ 2枝／EXVオリーブオイル 30cc／マンダリンオイル 10cc／塩 適量／アサツキ 少々

1. 1)秋刀魚は塩をして魚焼きグリルで塩焼きにする。焼き上がったら、頭と尾、肝を取り除いておく。
2. 2)長ナスは直火（中火）で皮をしっかり焼き、氷水に落として表面の皮をむく。それを1.5cm角に切る。
3. 3)ニンニクはみじん切り、ペペロンチーノは細かく刻む。長ネギは青い部分をみじん切り、白い部分を斜めに薄切りにする。イタリアンパセリはあらく刻む。
4. 4)フライパンにEXVオリーブオイルをしき、ニンニク、ペペロンチーノを弱火で炒める。ニンニクがきつね色になったら、長ネギの青い部分を加える。
5. 5)長ネギの青い部分の香りが立ったら、アサリ汁、焼きナスを加える。しばらく煮立てたあと、ゆであがったスパゲッティを加える。塩で味を調える。
6. 6)ほぐした秋刀魚、ケッパー、イタリアンパセリ、マンダリンオイル、斜めに薄切りにした長ネギを加え、ソースを乳化させる。
7. 7)皿に盛りつけ、アサツキを飾ったら完成（秋刀魚の肝はお好みでトッピング）。