Ristorante FRICK

Ristorante FRICKの
秋を楽しむパスタ

秋刀魚と焼きなすの
スパゲッティーニ

8年前のオープン当初、日本食材を使用した何か特徴のあるパスタが作れないかと試作を繰り返し完成したパスタです。仕上げにはイタリア産カラスミをたっぷりとかけて、日本×イタリアが融合した一品に仕上げました。 深田 景

バリラ スパゲッティ 100g／秋刀魚 2尾／なす 2本／ポワロー（ポロネギ） 20g／ニンニク 1片／タカの爪 1本／アサリ 30g／EXオリーブオイル 大さじ1／ピュアオリーブオイル 大さじ1／カラスミ 20g／アサツキ・塩・こしょう 適量／水 90cc

1. 1)秋刀魚はフィレにし骨を除き、塩・こしょうをして炭火で香ばしく焼きあげる。なすは炭火で焼きあげ、冷水に通し皮をむき水気を取る。
2. 2)鍋にピュアオリーブオイル、タカの爪、ニンニクを入れ弱火にかけ香りをうつし、1cm角にカットしたポロネギを加え炒める。
3. 3)２）の鍋にアサリと水を加え、フタをしてダシ汁を作る。
4. 4)パスタをゆであげ、３）の中に加え軽く煮込む。焼きなすも加えてトロトロに仕上げる。
5. 5)皿に盛り付け、仕上げにカットした秋刀魚をのせる。カラスミをパウダー状にしてかけて、アサツキとEXオリーブオイルをふり完成。