ラ ルーナ・ロッサ

ラ ルーナ・ロッサの
秋を楽しむパスタ

フランス産ホロホロ鶏と
栗のラグーソース フジッリ

秋の味覚の栗とホロホロ鶏のマリアージュをお楽しみください。 金子 竜也

フジッリ 120g／ホロホロ鳥もも肉 150g／イタリア産の栗 30g／ニンジン 30g／タマネギ60g／セロリ 30g／赤ワイン20cc／ローリエ　1枚／カカオニブ　2g／ローズマリー　1g／小麦粉　10g／塩　3g／こしょう　1g／ガラナパウダー　10g／オリーブオイル　30cc

1. 1)ホロホロ鳥を掃除して、重さに対して1.3％の塩で味つけしておく。ニンジン、タマネギ、セロリをみじん切り、炒めてソフリットを作る。
2. 2)ホロホロ鳥に小麦粉をつけ、きつね色になるまで焼く。ソフリットと赤ワイン、ローリエを加えて煮込み、ホロホロ鳥のラグーを作る。
3. 3)フライパンにオリーブオイルをしき、栗を軽く炒める。そのあと、ホロホロ鳥のラグーを入れ、ゆで汁で少しのばす。
4. 4)ゆであがったフジッリをラグーソースに入れ、オリーブオイル、ガラナパウダーと和える。
5. 5)皿に盛りつけ、上にカカオニブとローズマリーを散らして完成。