OSTERIA BAR TONY
(オステリア バール トニー)

OSTERIA BAR TONY
(オステリア バール トニー)の
秋を楽しむパスタ

ホタテとカブのピュレ仕立て
オレッキエッテ

オレッキエッテを噛みしめつつ、ホタテとカブの風味豊かな味わいをお楽しみください。 久保 英俊

オレッキエッテ 120g／アサリ（砂抜き） 100g／水 100ml／ホタテの貝柱 100g／カブ（スライス） 100g／タマネギ（スライス） 50g／バター 5g／牛乳 80ml／塩・こしょう 適量／小麦粉 適量／オリーブオイル 適量／カブの葉 適量／（お好みで）ユズの皮 適量

1. 1)鍋にアサリを入れて水を注ぎ、フタをして火にかける。沸騰したら、弱火にして蒸し煮にする。アサリの口が開いたら、キッチンペーパーで汁をこして、アサリの出汁を作る。
2. 2)ホタテの貝柱に塩・こしょうを軽くふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをしき、ホタテを色よくソテーする。
3. 3)アサリとは別の鍋にオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、タマネギ（スライス）を入れ、塩をふってからフタをして蒸し煮にする。
4. 4)タマネギが甘く蒸されたら、カブのスライスを加えて再度塩をふってフタをし、やわらかくなるまで蒸し煮にする。
5. 5)4）に、2）のホタテを入れ、牛乳を加えて温めて全体をなじませたら、火から外して粗熱をとる。ミキサーでなめらかなピュレ状にする。
6. 6)フライパンにピュレと1）のアサリ出汁を入れて温め、塩・こしょうで味を調える。湯に対して1％の塩を加えた熱湯でオレッキエッテをゆでる。
7. 7)ゆであがったオレッキエッテをピュレと合わせて器に盛り、刻んだカブの葉を飾って完成（お好みで、ユズの皮をすりおろして添える）。