CUCINA Shige
(クチーナ シゲ)

CUCINA Shige(クチーナ シゲ)の
秋を楽しむパスタ

秋ナスとモッツァレラチーズの
オーブン焼きトマトと
バジルの2色ソース

お店の定番メニューとなっているリガトーニのオーブン焼きに、季節の食材を合わせた一皿です。南イタリア料理にみられるショートパスタのオーブン焼きを、瑞々しくふっくらとした旬のナスとバジルソースでさらに美味しく仕上げました。 石川 重幸

リガトーニ（バリラ） 140g／長ナス 3本／パルメザンチーズ（粉） 80g／モッツァレラチーズ 125g／シャンピニオン 4ケ／オリーブ／バジル 4枚／トマト 1ケ／トマトソース 大さじ4／バジルソース 大さじ1／バター 5g／塩 2g／黒コショウ 1g／にんにく 1片／オリーブオイル 40g

1. 1)食材の下処理をする。パスタは湯に塩を入れて12分ゆでる。トマトは湯むきにして皮と種を取り1cmの角切りにする。
2. 2)バジルも1cmの角切りにし、シャンピニオンとオリーブはスライスする。バターは溶かしておく。長ナスは1口大に切って塩をふる。あくが抜けたら水分をふいて素揚げする。
3. 3)フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけ、オイルに香りをうつす。にんにくがきつね色に色付いたら取り出し、トマトを加えて火を入れる。
4. 4)トマトソースを入れてトマトがなじんだところに、パスタを入れてからめておき、塩・コショウする。耐熱皿にパスタを敷きつめる。ソースの1/3量は残しておく。
5. 5)パスタの上に野菜を散らして、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、４）で残したトマトソース、バターの順にのせて、最後に残したトマトソースを再びかける。
6. 6)180℃のオーブンで10～12分焼き、チーズが溶けて表面に焼き色がついたら取り出し塩・コショウする。バジルソースと角切りにしたバジルをかけて仕上げる。