Tanta Roba(タンタローバ)

Tanta Roba(タンタローバ)の
秋を楽しむパスタ

猪と和栗、ポルチーニ茸の
ラグーソース タリアテッレ

昔、兵庫県に住んでいた時、秋によく食べていた丹波の猪と和栗をラグーソースに仕上げました。タリアテッレ、猪、ポルチーニ茸、和栗、どれも香りよく、食感がよい食材です。しみじみと秋の到来を感じていただけるパスタです。 林 祐司

バリラ タリアテッレ 200g／猪肉 100g／和栗 4～5片／ポルチーニ茸 80～100g／ホールトマト 150g／タマネギ 100g／ニンジン 50g／セロリ 30g／ニンニク 1片／赤ワイン 500ml／イタリアンパセリ 少々／ローズマリー 2本／セージ 3枚／オリーブオイル 30g／バター 20g＋20g／パルミジャーノ 50g／塩・こしょう 適量

1. 1)オリーブオイル、バター20gをフライパンにしき、ニンニクを炒めて香りを出す。香りが出てきたら、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを入れて甘みが出るまで炒める。
2. 2)1）に、みじん切りにしたイタリアンパセリ、ローズマリー、セージを入れて炒める。あらみじん切りにした猪肉、ポルチーニ茸を加え、塩・こしょうをして炒める。赤ワインを入れ、中火で3分の1くらいになるまで煮込む。
3. 3)2）に、ホールトマトをつぶして入れる。和栗をあらく砕いて入れ、弱火で1～1.5時間煮込む。
4. 4)タリアテッレをゆでる。ゆであがったら、3のソースと和え、バター20g、パルミジャーノを少々からめる。
5. 5)皿に盛りつけ、仕上げにパルミジャーノのスライスをのせて完成。