Soggiorno
（イタリア料理 ソッジョルノ）

Soggiorno
（イタリア料理 ソッジョルノ）の
秋を楽しむパスタ

厚切りベーコンの
トマトソーススパゲッティー
ナスとキノコのフリット添え

秋に旬を迎える食材のナスとキノコを満喫していただけるメニューです。まずは、パスタをそのまま食べていただき、そのあとトッピングのフリットをからませながら味の変化を楽しんでください。 佐伯 孝則

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／ニンニク（スライス） 6g／トウガラシ 1/2本／ベーコン 60g／ホールトマト 160cc／白ワイン 40cc／ナス 1本／シメジ 1パック／EXVオリーブオイル 20cc／パルミジャーノ（パウダー） 10g／オリーブオイル 適量

1. 1)フライパンにオリーブオイルをしき、ニンニクとトウガラシを入れて香りをうつすように炒める。スパゲッティを7分ゆでる。
2. 2)ナスは皮をむき、2分の1をスライス、残りはさいの目に切る。シメジは根を取ってほぐしておく。
3. 3)ニンニクの香りが出たら、ベーコンを加えて炒める。スライスしたナスと、シメジを半分加える。白ワインを入れ、3分の1まで煮詰める。
4. 4)残りのナスとシメジを合わせてかき揚げを作る。
5. 5)白ワインが煮詰まったら、ホールトマトを加えて酸味がとぶまで煮詰める。ゆであがったスパゲッティを合わせ、EXVオリーブオイルで香りをつける。