LiBERO(リベロ)

LiBERO(リベロ)の
秋を楽しむパスタ

広島和牛コウネとポルチーニの
スパゲッティーニ

“広島イタリアン”がテーマの当店は、地場の食材とイタリア食材を融合させた広島らしいイタリアンを目指しています。甘みと旨みをもった広島和牛のコウネとポルチーニの香りをハーブでまとめてみました。濃厚な白ワインとともにどうぞ。 西谷 栄人

バリラ スパゲッティーニ 140g／コウネ 80g／冷凍ポルチーニ茸 200g／グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） 30g／ミディトマト 4個／セルバチコルッコラ 適量／ローズマリー 少々／ブイヨン 100cc／パルミジャーノ 大さじ3／塩・こしょう 適量／ピュアオリーブオイル 適量／EXオリーブオイル 適量

1. 1)一口大に切ったコウネをしゃぶしゃぶの要領で下ゆでし、熱いうちに軽く塩・こしょうをする。ポルチーニ茸を一口大に切り、フライパンで両面をソテーして、塩・こしょうをする。グアンチャーレは短冊切りに、ミディトマトは4つ切りにする。
2. 2)フライパンに少量のピュアオリーブオイルをしき、弱火でグアンチャーレがカリカリになるまで炒める。ブイヨンを加え、コウネ、ポルチーニ茸、ミディトマト、ローズマリーを入れてなじませる。
3. 3)スパゲッティーニがアルデンテにゆであがったら、2）に入れる。セルバチコルッコラ、パルミジャーノ、EXオリーブオイルを加えてトロッとするようにからめる。塩・こしょうで味を調える。
4. 4)皿に盛りつけて、上のローズマリーをかざって完成。