LEGARE DI ACQUAPAZZA
（レガーレ ディ アクアパッツァ）

LEGARE DI ACQUAPAZZA
（レガーレ ディ アクアパッツァ）の
秋を楽しむパスタ

鰯とウイキョウのバベッティー
（Pasta con sarda）

今や漁獲量が減ってきている秋の鰯と、相性抜群のウイキョウを使ったシチリアの伝統料理です。麺をウイキョウの葉と一緒に茹でることで、良い香りの麺になり、そこに鰯が加わり、素敵な香りと旨味が生まれます。意外と知られていない秋の鰯の美味しさ。その美味しさをストレートに感じてもらいたい！という想いから、2015年の世界パスタデーのスペシャルメニューは、このパスタに決めました！ 手塚 知理

バリラ バベッティー 120g／ウイキョウの葉 0.5株分／ウイキョウ 50g／玉ねぎ 50g／鰯（大） 2尾／松の実（ローストしておく） 15g／サフラン ひとつまみ／エキストラヴァージンオリーブオイル 適量／グラナパダーノチーズ適量／塩 適量／サワークリーム

1. 1)ウイキョウの葉を茎からはずす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、1Lの水に対して1%の塩を入れ、ウイキョウの葉を茹でる。茹でたら、葉を粗く刻む。
2. 2)鰯を3枚に卸し、粗く刻む。ウイキョウはスライス、玉ねぎはみじん切りにする。
3. 3)鍋にエキストラヴァージンオリーブオイルを入れ、火にかけ、ウイキョウと玉ねぎを炒める。そのあと鰯を加えて、香ばしく炒める。
4. 4)3）に松の実、サフラン、1）のウイキョウの葉を入れ、ウイキョウの茹で汁と水をヒタヒタに加え、5～6分程度煮る。
5. 5)1）の茹で汁で麺を茹でる。茹であがりの2分前に麺を取り出し、5）に加え、具材と一緒にパスタを更に煮ていく。
6. 6)麺が程よい硬さに仕上がったら、塩・エキストラヴァージンオリーブオイルで味を調え、皿に盛りつける。