osteria アクア・ディ・マーレ

osteria アクア・ディ・マーレの
秋を楽しむパスタ

切り立てプロシュートと香草の
パルマ風スパゲッティ

1999年の開業以来、定番の人気メニューのひとつで、シンプルな食材で作るパスタです。生ハムの熟成香、ルーコラとトレヴィスの香りとほのかな苦み、チーズのコクが織りなす一皿をぜひワインとともに！ 小野 努

バリラ スパゲッティ200g／生ハムスライス 5～6枚／ルーコラ（フレッシュ） 適量／トレヴィス（イタリア野菜） 適量／ニンニク 1/2片／塩・ブラックペッパー 少々／グラナパダーノチーズ 適量／EXVオリーブオイル 適量

1. 1)フライパンに、EXVオリーブオイルを入れて、ニンニクを入れる（ここでは火をつけない）。
2. 2)スパゲティをゆでる（塩ゆで）。生ハムを薄くスライスする。
3. 3)スパゲティがゆであがる少し前にフライパンの火をつけ、ゆで汁を適量入れてオイルを乳化させる。ゆであがったスパゲティ、トレヴィスを入れる。
4. 4)ニンニクの香りが少しうつったら、ニンニクを取り出す。
5. 5)皿に盛り付け、ルーコラと生ハムをのせて、たっぷりのグラナパダーノチーズをふりかける（削り立てもOK）。
6. 6)EXVオリーブオイル、ブラックペッパーをふりかけて完成。