トラットリア アルチゴーラ

トラットリア アルチゴーラの
秋を楽しむパスタ

いろいろなきのこのスパゲティ
秋のトリュフ添え

開店当時（1986年）から作り続けている料理に、秋トリュフを添えました。 村山 雅彦

スパゲッティ 1.9mm 160g／きのこ（数種合わせて） 150g／ニンニク 1片／アンチョビ 2枚／オリーブオイル 50cc／塩・こしょう 適量／パルミジャーノ お好みで／トリュフ お好み

1. 1)きのこを食べやすい大きさに切る。
2. 2)フライパンにオイルを入れず、きのこを炒めて水分をとばす。
3. 3)きのこが色づいたら、きのこをフライパンの端によせ、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて香りをうつす。焦がさないように注意する。
4. 4)3）をよく混ぜ合わせ、スパゲッティのゆで湯を50cc加える。
5. 5)スパゲッティがゆであがったら、水気を切って4）に加え、きのこの味がなじむようにする。
6. 6)塩・こしょうで味を調え、皿に盛りつける。お好みでパルミジャーノをふりかけて完成。