RISTORANTE
Biffi Teatro
(ビッフィ・テアトロ)

RISTORANTE Biffi Teatro
(ビッフィ・テアトロ)の
秋を楽しむパスタ

秋刀魚と秋茄子のブカティーニ

地元、北海道から届く秋刀魚をパスタとしておいしくできないかと考え、イタリアの「イワシとウイキョウのパスタ」からヒントを得て、日本の秋を表現しました。いろいろな食感や香りがポイントです。 菊地 恵祐

バリラ ブカティーニ 160g／秋刀魚 1本／茄子 2本／トマト 1/2個／銀杏 4粒／セロリ 30g／パセリ 少々／ディル 少々／ローズマリー 少々／ニンニク 1片／オリーブオイル 30ml／タカの爪 1本／白ワイン 30ml／スダチ 1ケ／塩 適量

1. 1)秋刀魚は1本のまま塩をしてグリラーで焼く。焼きあがったら、冷まして身をほぐす。トマトは湯むきし、種を取って1cm角に切る。
2. 2)茄子はヘタを落とし、ラップをしてレンジで3分加熱する。熱いうちに皮をはがして1cm角に切る。
3. 3)セロリは皮を引いて斜めに2mmスライス。銀杏はあらく刻む。パセリ、ディル、ローズマリーをみじん切りにして合わせておく。
4. 4)フライパンに白ワインを入れ、一度煮詰める。茄子、トマト、銀杏を加え、ブカティーニのゆで汁も50mlほど入れて、一度沸かす。
5. 5)ゆであがったブカティーニを入れ、ハーブとセロリを加えて和える。
6. 6)皿に盛りつけ、上からスダチの皮を（おろし金などで）散らして完成。