パッソ ア パッソ

パッソ ア パッソの
秋を楽しむパスタ

秋鹿のやわらかミートソース

人が食べるという事は、生きるためには大切な事でそれは命を頂くことになります。この一皿はそれを伝えるイタリアで学んだ大切な一皿です。 有馬 邦明

バリラ ペンネリガーテ 200g／鹿ひき肉 280g／ソフリット 大さじ3／ニンニク 1/2片／赤ワイン 180cc／ブロード 200cc／トマトソース 80cc／ナツメグ 大さじ1／塩・こしょう 適量／パルミジャーノ 適量／イタリアンパセリ 適量／オリーブオイル 大さじ1＋仕上げ用に適量

1. 1)オリーブオイル大さじ1につぶしたニンニクを入れて、弱火にかけて香りを立たせる。
2. 2)赤ワイン、ブロード、トマトソース、ソフリット、ローリエ、ナツネグを加え、4分の1くらいの量になるまで、中～弱火で煮込む。
3. 3)鹿ひき肉を加え、ぼくすように10～18分煮込む。塩・こしょうで味を調える。
4. 4)ペンネリガーテを1％の塩分濃度の湯でゆでる。
5. 5)ゆであがったペンネリガーテとソースを合わせる。
6. 6)パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリ、オリーブオイルを加えて仕上げる。皿に盛りつけて完成。