トラットリア ロアジ

トラットリア ロアジの
秋を楽しむパスタ

秋鮭のクリームソース和え
タリオリーニ

地中海では獲れないサーモンを使った、クリーム系のパスタです。ローマのダルボロニエーゼで教わった、秋になると食べたくなる想い出のパスタです。 佐藤 幸雄

バリラ ブカティーニ（またはタリオリーニ） 180g／秋鮭（ミンチ ※皮と骨をのぞいたもの） 200g／タマネギ 1/2個／ニンニク 1片／バター 30g／白ワイン 100cc／生クリーム 150cc／牛乳 100cc／魚のブロード 少々／塩・こしょう 適量／粉チーズ（パルミジャーノ） 30g／イクラ 適量／水菜 適量／ブール・マニエ 少々

1. 1)大きな鍋（できれば平型ソトワール）にバターを入れ、みじん切りのニンニクがきつね色になるまで炒める。
2. 2)タマネギのみじん切りを入れて透明になるまで炒める。次に、軽く塩・こしょうをした秋鮭のミンチを加える。
3. 3)スパテール（さじ）でよく混ぜ合わせ、火がとおったら、白ワインを加えてフランベする。さらに魚のブロード（なければ水）を加えて煮込む。
4. 4)仕上げとして、牛乳、生クリーム、粉チーズを加え、ブール・マニエ（同量の小麦粉とバターを炒め合わせたもの）を入れて濃度をつける。
5. 5)塩・こしょうで味を調えてソースを完成させる。6～7分ゆでたタリオリーニ（またはブカティーニ）とソースを和える。
6. 6)皿に盛りつけ、上にイクラとカットした水菜をのせて完成（お好みで、粉チーズとパセリのみじん切りを散らす）。