イル・リフージョ・ハヤマ

イル・リフージョ・ハヤマの
秋を楽しむパスタ

ボローニャ風葉山牛のラグーと
三浦の秋茄子のスパゲッティ
（タリアテッレ）

地元の葉山牛と三浦の朝採りの秋茄子で、イタリア・ボローニャのマンマ直伝のボローニャ風ミートソースを作りました。秋が旬の茄子と合わせた、今だけしか味わえないパスタをどうぞお召し上がりください。 渡辺 明

バリラ スパゲッティ1.7mm 100g／牛肉粗挽き 300g／玉ねぎ・人参（みじん切り） 各1/2／セロリ（みじん切り） 1本／トマトピューレ 30g／白ワイン 100cc／ブイヨン 300cc／塩・こしょう 適量／EXオリーブオイル 10cc／茄子 3本／サラダ油 150cc／パルミジャーノ 20g

1. 1)鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、セロリを弱火で飴色になるまでじっくり炒める。
2. 2)バットに塩・こしょうを振り、粗挽き肉をのせて上から塩・こしょうを均等にふる。
3. 3)フライパンを熱して２）の粗挽き肉を入れ、両面を焼くように炒めたら１）の鍋に入れる。
4. 4)３）で使ったフライパンに白ワインを注ぎ、フライパンについた旨味をこそげ落としながらアルコールをとばし１）の鍋に入れる。
5. 5)次いでトマトピューレを加え、さらにブイヨンも加え1～2時間煮込む。味をみて、塩・こしょうで味をととのえる。
6. 6)茄子を乱切りにカットし、塩をして水分が出てきたらペーパーでふき取り素揚げする。パスタをゆでて５）のミートソースに茄子とパスタをからめパルミジャーノをふる。