il desiderio
（リストランテ イル
デジデリオ）

il desiderio
（リストランテ イル デジデリオ）の
秋を楽しむパスタ

秋サケといろいろキノコの
スパゲティ

レストランでは秋サケの身をマリネ、コンフィに。骨で出汁を取り、内臓は別で仕込みをしてソースのベースにすることで、余すことなく秋サケを丸ごと味わって頂けると思います。このソースに旬のキノコ達を加え、滋味あふれるこの季節しか味わえないパスタにいたしました。 佐藤 真一

バリラ スパゲッティ 160g／ニンニク 1片（芽を取り除き潰す）／鷹の爪 1本（種を抜く）／オリーブオーリオ 20㏄／ケッパー 5g／お好みのキノコMIX 80g／わけぎ 4本（小口切り）／EXオリーブオイル 20g／塩・白コショウ 適量
Ａ[秋サケ 1切（約100g）／塩 6g／砂糖 3g／白コショウ　ひとふり]

1. 1)Ａの具材を秋サケにすり込み30分冷蔵庫で休ませる。ペーパーで周りの水分を拭いておく。
2. 2)鍋にお湯を沸かし塩を入れ、パスタをゆでる。
3. 3)フライパンにオリーブをイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で火にかける。ニンニクが色付きそうになったら、ニンニク、鷹の爪を取り出す。
4. 4)3）のフライパンを中火にし、温まったら1）のサケを入れ両面に焼き色を付ける。キノコに塩をしながら一緒に炒め、さらに水を加え2分くらい煮る。
5. 5)茹であがったスパゲティを4）に加えオリーブオイルで仕上げお皿に盛る。