ピアット スズキ

ピアット スズキの
秋を楽しむパスタ

白金豚とチリメンキャベツの
ラグー

中部イタリアと北イタリアでは定番のラグー。今回は、ロンバルディア州の郷土料理“ヴェルツァーダ”をベースに、日本ならではの秋の味覚・和栗を合わせました。白金豚の旨みとチリメンキャベツ、ホクホクとした和栗が、絶妙にパスタとからみ合います。秋を満喫できると思います。 鈴木 弥平

バリラ スパゲッティ 160g／チリメンキャベツ／和栗／白ワイン／塩・こしょう／オリーブオイル／ニンジン／タマネギ／セロリ／ニンニク／白金豚のスペアリブ／パルミジャーノ／鶏のブロード（出汁）／ローリエ／水

1. 1)タマネギ、ニンジン、セロリをアッシェ（みじん切り）にし、ニンニクとオリーブオイルできつね色になるまで炒めてソフリットを作る。
2. 2)小さめにカットした白金豚に軽く塩・こしょうをして、別のフライパンで焼く。
3. 3)ソフリットに、白金豚とローリエ、水、チリメンキャベツ、和栗を入れて煮込む。
4. 4)煮込んでいる最中に出る、灰汁とよけいな脂を取りのぞく。
5. 5)仕上げに塩・こしょうをし、ゆであがったパスタとからめ、皿に盛りつけて完成。