トラットリア・タルトゥーカ

トラットリア・タルトゥーカの
秋を楽しむパスタ

合鴨のラグーと下仁田ネギの
スパゲッティ

秋冬になると食べたくなるお肉の煮込み料理。鴨肉と、相性ピッタリな甘みたっぷりの下仁田ネギを合わせてパスタソースにしました。お鍋の材料があまった時などにも、ぜひ作ってみてください!! 藤澤 正彦

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／合鴨もも肉 120g／下仁田ネギ 100g／ニンニク 1/2片／オリーブオイル 大さじ2／赤ワイン 50cc／トマトホール 120g／ローリエ 1枚／ローズマリー 1/3枚／タイム 2本／塩・こしょう 適量／水 適量／パルミジャーノ 適量

1. 1)合鴨を2cm角に切りわける。下仁田ネギは1.5cm幅に輪切りにする。
2. 2)鍋にオリーブオイル大さじ1をしき、きざんだニンニクを加え、弱火で香りを出す。ニンニクがきつね色になったら、下仁田ネギを加えて弱火で炒める。
3. 3)下仁田ネギがしんなりしたら、半分は取り出しておく。合鴨に塩・こしょうをして、別のフライパンで皮目の脂を抜きながら、カリッと焼く。
4. 4)合鴨が焼けたら、下仁田ネギを炒めた鍋に入れ、赤ワインを加えてよく煮詰める。トマトホールを足し、全体に火がまわったら、肉が隠れるくらいの水を加える。
5. 5)煮立ったら、浮き脂とアクをすくう。弱火にして、ローリエ、ローズマリー、タイムを加えてフタをする。
6. 6)30～40分くらい煮込み、肉がほろっと崩れるくらいやわらかくなったら、先によけておいた下仁田ネギを戻して、ソースに濃度がつくまでさらに煮込む。
7. 7)スパゲッティをゆであげ、ソースとからめる。パルミジャーノを加え、皿に盛りつけて完成。