リストランテ カステッロ

リストランテ カステッロの
秋を楽しむパスタ

カサゴと秋野菜のスパゲッティ

イタリアのアマルフィで釣りをしていた時に思いついた一皿です。白身魚と野菜を合わせた、日本人にも喜んでいただける一品です。 山田 直喜

バリラ スパゲッティ 1.7mm 160g／カサゴのフィレ 1枚（100g）／白ワイン 20cc／アサリ 10ケ／玉ねぎスライス 1/4個分／トマトホール 100cc／ドライトマト 30g／ケッパー 10g／ニンニクみじん切り 1/2片分／唐辛子 1本／ナス1本／キノコ 50g／EXVオリーブオイル 30c／塩 適量

1. 1)ナスは7mmのダイス状にカットしソテーしておく。カサゴは皮付きのまま塩をして、フライパンでソテーしておく。
2. 2)フライパンにニンニクみじん切り、唐辛子、EXVオリーブオイル15ccを入れ、火にかけて香りを出す。玉ねぎスライスを入れてソテーする。
3. 3)そこに、カサゴ、白ワイン、トマトホール、ケッパー、ナス、アサリ、ドライトマト、キノコを入れて煮る。
4. 4)カサゴが砕けてソースになったら、アルデンテにボイルしたスパゲッティを入れる（水分が不足していたらゆで汁を加える）。仕上げにEXVオリーブオイルを15cc入れる。