リストランテ コルテージア

リストランテ コルテージアの
秋を楽しむパスタ

カルドンチェッリ茸のペンネ

イタリア・プーリアの秋のチステルニーノで食べたキノコ料理をヒントに作りました。プーリア産のカルドンチェッリ茸の香り豊かな味とパスタの小麦の風味をシンプルに味わっていただきたいです。 江部 敏史

バリラ ペンネリガーテ 160g／ニンニク 1片／EXVオリーブオイル 30cc／カルドンチェッリ茸 90g／ゆで汁 120cc／塩 2g／仕上げ用EXVオリーブオイル 10cc／イタリアンパセリ（刻み） 適量

1. 1)フライパンにEXVオリーブオイル、軽くつぶしたニンニクを入れ、火をつけてニンニクの香りをオイルにつける。ニンニクが薄いきつね色になったらニンニクを取り出す。
2. 2)カルドンチェッリ茸は大きめに手で裂いて、フライパンに加えて蓋をし、途中かき混ぜながら弱火で5分位じっくり火を通す。
3. 3)カルドンチェッリ茸がくたっとしてきたらゆで汁と塩を加え、蓋をして弱火で30秒位なじませて火を消す。
4. 4)ペンネを茹でて水気を切り、フライパンに加え蓋をして弱火でペンネとカルドンチェッリ茸を2分ほどなじませる。
5. 5)仕上げ用のEXVオリーブオイルを入れさっと合わせる。皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らす。